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中国餐饮文化传承人,湖南餐饮文化大师

2019-09-10 22:56 来源:未知

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薛祚春
,男,汉族,1966年9月出生,湖南桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,湖南餐饮文化大师,现任职于广东淼福餐饮管理有限公司、东莞市念真健康食品有限公司菜品研发及管理工作。
从1985年开始到长沙拜师学厨,从事饮食烹饪至今,精通湘菜的烹调技艺,不仅系统地掌握了湘菜传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制、现已成为供职单位名馔的有胡椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。
他勤于研究,热衷交流学习,曾在殊州宾馆、仙园宾馆、金源酒店担任过厨师长、行政总厨,积累了较为丰富的经验,多次参加湖南省接待系统地方土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等荣誉奖项,2017年12月 被湖南省食文化研究会授予湖南餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

从艺心得:一己是人,众人是天,某事在人,成事在天。

 
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李言宝,男,汉族,山东枣庄人。国家名厨,中国餐饮文化传承人,世界名厨联盟餐饮协会中国区会员,国际饭店烹饪协会、老子饮食文化研究会(北京顺义区)代表,中国烹饪大师名厨俱乐部枣庄分会会长,现任中国南方航空公司北京分公司南航北京基地空勤餐厅出品总监。
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他精通意境美食、融合菜技艺,擅长食品雕刻、花色冷拼,在酱、卤、烤鸭及靓汤类制作方面功底深厚。长年工作经验的积累以及对烹饪文化技艺的研究,使他对厨政管理和全面安排厨房技艺形成了自己独特的风格特色。其代表作有枣庄辣子鸡、山亭羊汤、烧烤系列的北京烤鸭、卤水系列的卤水猪肚、酱香酱制品系列的酱香猪蹄、食品雕刻的西瓜雕艺术等。
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作品展示 图片 5

胡椒猪肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:淼福广东餐饮管理有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡原味
用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等
成品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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胡椒原味羊肚鸡
研发人:薛祚春        出品单位:东莞市念真健康食品有限公司
烹调方法:煮          味型:清淡、原味、火锅类
用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。
成品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜
研发人:薛祚春        出品单位:广东东莞念真健康食品有限公司
烹调方法:焖          味型:原汁、原味
用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。
制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉米、生抽压)装炉即可上桌。
成品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片
研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食品有限公司
烹调方法:焖炒        味型:香辣
用料:羊肚300克、笋片200克。
制作方法:羊肚洗净切条,笋片加入焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。
成品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

2005年起先后就职于天津军粮城发电厂职工餐厅、山东汉诺庄园大酒店、北航村大酒店担任厨师长、出品总监,从2011年至今任职中国南方航空公司北京分公司空勤餐厅出品总监。
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2009年毕业于天津市第二商业学院酒店管理烹饪系;2012年荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛特金奖,获得第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖;荣获首届北京奥林匹克公园国际美食大赛创新奖;在南航北京分公司联勤保障部第二届“安康杯”酒店业务技能大赛中获得二等奖;被南航北京分公司评为2013年度先进劳务工作者;2014年特邀参与南航微视窗、微电影《舌尖上的南航·守护》录制献艺;2015年荣获第27届北京大兴西瓜节甜美生活行·西瓜创意美食大赛三等奖;2016年参加亚太厨皇超级食神烹饪大赛(天津赛区)获得国际厨神金奖;2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,李言宝同志成绩优异,赢得专家委员们的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。其事迹及作品还曾被刊入《南航视窗》《南方航空报》《中国烹饪大师宝典》《中国名厨星光大道作品选》。
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作品展示

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 烧烤系列之北京烤鸭
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卤水系列之卤水猪肚
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酱香酱制品系列之酱香猪蹄
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食品雕刻艺术之西瓜雕刻艺术
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(责任编辑:大贺)

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