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淮扬菜大师,中华夏族民共和国名厨

2019-09-05 14:14 来源:未知

代表作品 图片 1

清炖狮子头
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清汤鲍鱼
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汴京烤鸭
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牡丹燕菜
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品

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黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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杜传亮
,男,汉族,1966年4月出生,河南南阳人。高中学历,1986年起参加工作。国家中式烹调一级技师,中国名厨,河南烹饪名师,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省名厨专业委员会副会长,现任海南博鳌度假村中餐餐饮总监。
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从事烹饪工作30余年,炼就了一手精湛技艺。他精通豫菜,又不局限于豫菜技艺,善于把其他著名菜系之精华溶于豫菜之中。既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有清炖狮子头、清汤鲍鱼、汴京烤鸭、牡丹燕菜等菜肴深为人们所喜爱。2018年7月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。
1986年在南阳市龙腾大酒店学徒,学习凉菜、红案、白案后上灶;1990年—1999年任南阳市华清酒楼厨师长;1999年—2009年任粤秀美食娱乐城行政总厨;2009年—2013年任国税大酒店餐饮经理,期间在北京进修学习;2013年—2016年任河南省吉时雨餐饮管理与服务有限公司总经理兼技术顾问,期间被推选为河南省豫菜文化研究会副会长;2017年至今担任海南博鳌度假村中餐餐饮总监。  

康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

(责任编辑:大贺)

手工介丝  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山优质圆叶芥疙瘩1斤
辅料:植物油、八角、花椒、桂皮、大葱、大姜、辣椒丝少许
调料:盐10克、味精6克、白醋10克
制作:①将芥疙瘩去皮、洗净、切成火柴状的细丝待用。
②将大料等放入油锅炸出香味,然后把料油放入锅内,加入盐、味精、白醋,待烧沸后放入芥丝,慢慢翻炒,炒热翻匀后倒入保鲜盒中,放置12个小时后即可使用(加入辣椒油、小磨油,调成适用自己的口味更佳)
手工芥丝是民间传统的特色风味小吃,在当地你都可以见到色泽洁白的土特产——芥丝,品尝到芥丝独特的汆鼻清爽的口感。腌制好的芥丝,洁白如玉,口味辛辣,香脆爽口。

代表作品
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脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
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牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
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海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
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南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

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佛手牛肉(素斋)  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

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土闷小鸡公   康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:1年以上1年半以下嵩山散养小公鸡(1000克左右)
调料:盐3克、姜5克、大蒜5克、味精3克、料酒10克、黑胡椒汁3克、黑胡椒粉3克、葡萄酒10克、植物油40克
制作:①先将小公鸡宰杀洗净后剁块待用。
②将盐、味精、料酒、黑胡椒汁、黑胡椒粉放入鸡块中,腌制4小时后备用。
③将锅添入植物油,烧至五成热,下姜片蒜仔炒出香味后放入腌制好的鸡块翻炒,加入葡萄酒,小火焖至六成熟,出锅装入砂锅内,然后放入煨汤罐内,待1小时后即可装盘。
特点:口味鲜香醇厚、营养丰富。经过慢火焖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使肉的味道格外鲜美,更易被肠道吸收。

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