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江山名厨,十大中夏族民共和国名厨

2019-09-05 14:14 来源:未知

曾担任第一至六届全国美食节评委,第四、五届全国烹饪大赛评委,广州国际美食节评委,全国伊能杯大赛评委,曾多次接待亲自主理过的国家领导人有王震、万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家璇等党和国家领导人的宴会,并得到接见和好评。
1973年参加工作,师从川菜名厨庹代良,曾任华都饭店、燕山大酒店、天伦王朝饭店、渔阳饭店等星级饭店的厨师长、行政总厨、集团行政总监等职。
1997赴泰国参加亚洲烹饪大赛,荣获金奖,并获亚洲名厨称号。
1999年、2004年率弟子分别参加第四届、第五届全国烹饪大赛,获得团体金奖,众弟子全部获得个人赛金奖。
2000年获国家国内贸易局颁发的首届全国烹饪大师称号。
2000-2002年连续三届在全国美食节上评为中国十佳烹饪大师。
2002年调入北京便宜坊烤鸭集团有限公司任行政总厨至今。同年11月获得国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。
2004年1月根据现代营养学中的酸碱平衡、美味与营养相结合的原则,以多种绿色蔬菜为主要原料,改进技艺,创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭,并获专利,被评为中国名厨菜。
2005年获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。
2006年10月由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2007年获中国烹饪大师金爵奖,同年获首都五一劳动奖章。
2008年获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。
2009年享受国务院颁发的政府特殊津贴,同年获香港亚太区域中华美食卓越贡献奖。
2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
从事烹饪工作近40年,具备较高的职业道德修养,厨艺精湛,刻苦钻研探索,为社会培养了大批烹饪人才,为广大厨师树立了楷模,为北京烹饪事业的发展做出了重大贡献。

1996年参与《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作;同年参加高等院校教材《餐饮管理》的编写工作。

(责任编辑:admin)

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孙立新
男,汉族,1956年6月生,北京人,研究生学历,十大中华名厨之一,亚洲名厨,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,北京市高级考评员,国家酒家酒店高级评审员,全国五一劳动奖章、首都劳动奖章获得者,国际美食评委,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国十佳烹饪大师,北京市经济技术创新标兵,中国饭店协会(餐饮业)专家委员会委员,中国名厨俱乐部副主席,新华人寿保险华盛物业行政总厨,北京宏状元餐饮高级技术顾问,现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨、技术总监。
擅长川、鲁、粤、西餐等菜肴的制作,代表菜品有蔬香酥烤鸭、酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等。

1992年5月卢永良被评为武汉市优秀青年工作者,同年10月,享受市政府发给的专项津贴(经济管理)。   

2007年9月被西安市政府授予“模范教师”光荣称号。
    2011年11月被选入《国家名厨》大典(第一卷)。

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1996年1月省人民政府授予“鄂菜大师”。   

2000年被国家劳动和社会保障部授予“中华技术能手”称号;

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2006年10月被国家商务部评为“中华十大名厨”;

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孙立新制作-蔬香酥烤鸭

1998年9月获得酒店管理“高级经营师”。同年,卢永良随着中国烹饪代表团前往法国表演中国菜,法国巴黎市市长亲自举行冷餐酒会表示欢迎,巴黎市长还做了一个热情的讲演,称中国菜和法国菜是世界上最美的菜肴,以后还要多多交流,表演结束后,他还给中国烹饪代表团成员颁发了纪念奖章。

李奉恭同志精于烹饪研究、重视自身技能。在其30多年的从厨历程中,曾多次荣获西饮公司烹饪技术比武冠军;西安市技术能手;西安、宝鸡、铜川三市烹饪比赛第一名;参与陕西官府宴的研制,获商业部QC成果优秀管理一等奖;带队参加第三届、第四届全国烹饪大赛,夺得两届团体金奖,并获个人热菜2枚金牌、1枚银牌;相继被评为国家餐饮业一级评委,国家餐饮酒家、酒店分等定级评审员,获“中华技术能手” 、“中国烹饪大师” 、“中华名厨”等殊荣。

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2004年2月28日,卢永良先生应邀去英国伦敦,在威斯敏斯特市进行为期一周的访问,卢大师担任裁判工作,并且表演精彩的中国烹饪技艺。同年被选为中国烹饪协会副会长。   

 

2006年荣获国家商务部授予的“中华十大名厨”光荣称号。同年受邀赴法国、新西兰讲学。   

荣获商务部评选中华十大名厨

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李奉恭

1995年11月荣获“全国技术能手”称号。   

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1987年在《中国烹饪研究》上发表鳝鱼的宰杀技术、桔瓣鱼汆的制作技术等。

2000年3月被国家内贸局授予“中国烹饪大师”称号;

1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执著,一件是机智。

 

2001年卢永良受国务院侨办的邀请,到欧洲三个国家(葡萄牙、西班牙、意大利)九个城市进行了12场次的表演,使中国菜在欧洲受到欢迎,意大利前任总统达莱马也参加了这次中国菜的表演活动,并和中国厨师合影留念。   

 

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1999年第四届全国烹饪技术比赛获团体金奖;

  

 

1999年1月评为国家一级评委。   

2007年4月被中国烹饪协会评为“中国烹饪大师金爵奖”;

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卢永良

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主要业绩

2004年被陕西省劳动和社会保障厅评为“全省技术能手”;

精通湖北鄂菜,旁通其他菜系,特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究,其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。

 

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖等。
    2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
    在40年的厨艺生涯中,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。并受到党和国家领导人的赞扬和好评,多次被请到中南海为李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

1999年被国家内贸局授予“国家餐饮业一级评委”;

2001年创办武汉卢大师酒店管理有限公司即楚天卢酒店至今,担任董事长。

男,汉族,1951年1月出生,陕西人。大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,中华十大名厨之一,中国烹饪大师,中华技术能手。国家餐饮业一级评委、国家餐饮酒家、酒店分等定级评审员,西安市名厨委员会主任,陕西省饭店协会常务理事,西安饭店与餐饮行业协会常务理事等。现任西安桃李旅游烹饪学院教学总监、西安饮食服务(集团)股份有限公司桃李村饭店副总经理。

从1978年在湖北省举行首次烹饪比赛上夺得冷拼第一名,热菜第二名,雕刻第三名的好成绩开始,卢永良在全国各类烹饪比赛中创下了骄人成绩,显示出惊人的烹饪天赋。

 

男,汉族,1954年1月出生,武汉市人,中共党员,大专文凭。中华十大名厨之一,2011年11月被选入《国家名厨》,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,全国劳动模范、湖北省特等劳动模范,高级经营师,国家一级评委,世界(中国)烹饪大赛国际评委。现任武汉卢大师酒店管理公司董事长,湖北经济学院副教授,鄂菜研究所所长,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,湖北名厨联谊会会长,湖北省烹饪协会副会长,中央电视台满汉全席擂台赛专家评委等职务。

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1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼,从事烹饪工作,并从此踏入烹坛。他喜爱鄂菜,并立志做中国的名厨,世界的名厨,创新鄂菜,繁荣鄂菜,使鄂菜与四大菜系比肩齐名,成为他从事烹饪事业的梦想。

2005年12月被中国商业联合会授予“全国商业教育优秀教师”称号;

1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。

1999年被国家内贸局授予“酒家酒店评审员”;

厨艺生涯

       2004年李奉恭同志又以雄厚的实力和专业名厨的声誉当选为西安市名厨委员会主任。李奉恭同志还参与编写了《烹饪知识问答》、《家庭烹饪技术》、《中国菜肴大典》(中华饮食文库);主编《厨师烹饪技艺》、《面点》、《凉菜》等专业书籍;并在《中国烹饪》、《烹调知识》等专业刊物发表论文十余篇,在长期的烹饪教学和实践工作中,坚持以弘扬中华民族的烹饪文化为目标,以培养烹饪专业人才为己任,为社会培养了6万余名等级厨师,受到烹饪界同行的高度赞誉。擅长刀功,故誉为“神刀王”。参与研制了“陕西省官府宴”。

2000年3月在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛期间,卢永良受聘担任武汉代表队的技术顾问,在他的直接指导下,武汉代表队一举夺得团体和个人金牌以及展台特等奖,扩大了鄂菜在国际的影响。   

主要业绩

 

1994年第三届烹饪技术比赛(全国)获团体金奖,个人获热菜金牌、冷菜银牌;

从渔民生活中成长的卢永良,对鱼有着浓厚的兴趣,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。卢永良的烹饪技艺,受到党和国家领导人的赞扬和好评。多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨。

2005年以来,卢永良多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛,担任评委。他的评判公正有趣,既能全面地评价参赛选手的优点,又能实事求是地指出选手的不足,同时深入浅出地向观众介绍菜肴制作的关键和特点,深受选手的欢迎和观众的喜爱。   

1983年11月,在北京举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会上,卢永良现场烹制了四道湖北名菜“海参武昌鱼”、“茄汁鳜鱼”、“母子大会”、“桂瓣鱼元”,深得评委好评。这次表演,他一举夺得全国“十佳厨师”称号,并且是10名荣获“最佳厨师”光荣称号中最年轻的一位。同年被评为湖北省特等劳模。   

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2002年主编高等院校教材《烹调技术》。

 

1987年,他以优秀的成绩从江苏省商业专科学校烹饪系毕业后,作为武汉市烹饪技术讲学团的成员到日本大分市进行讲学,传扬中国烹饪的文化艺术,特别是鄂菜鱼馔的烹调技法。这次讲学是受日本大分市政府的邀请,前后进行了12天,30场次,以操作为主,在大分市烹饪界和家庭主妇中引起轰动,前来观摩的人络绎不绝,这次讲学活动扩大了中国烹饪,特别是鄂菜在日本的影响。同年被评为全国劳动模范。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

 

1997年,在韩国全国劳工部的邀请,中国派团观摩韩国第32届工人技能的表演,这种表演活动韩国每年组织一次,因而十分隆重,卢永良作为中国烹饪代表团成员之一,在会上表演了鄂菜烹饪方法,受到当地同行和新闻届的普遍好评。   

2000年著《中华名厨卢永良烹饪艺术》一书。

 

卢永良大师教授厨艺

1971年参加工作, 拜鄂菜大师黄昌祥门下,1976年加入中国共产党,1987毕业于江苏扬州大学中国烹饪系。曾应邀日本讲学,去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

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